{"id":2617,"date":"2014-01-20T00:01:34","date_gmt":"2014-01-19T23:01:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/?p=2617"},"modified":"2019-08-02T13:28:58","modified_gmt":"2019-08-02T11:28:58","slug":"la-recette-de-mon-tartare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/index.php\/2014\/01\/20\/la-recette-de-mon-tartare\/","title":{"rendered":"La recette de mon tartare"},"content":{"rendered":"<p>Il y a quelques ann\u00e9es, je vous avais confi\u00e9 une de mes recettes personnelles\u00a0: \u00ab\u00a0Les p\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on\u00a0\u00bb <a href=\"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/2011\/01\/10\/pates-a-ma-facon\/\">https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/2011\/01\/10\/pates-a-ma-facon\/<\/a><\/p>\n<p>Car, oui, il m\u2019arrive de cuisiner\u00a0!<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, nous allons parler de mon tartare dont j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la recette en 1984. Il ressemble bien s\u00fbr \u00e0 la recette traditionnelle, mais l\u00e0 n\u2019est pas le d\u00e9bat\u00a0: c\u2019est de MON tartare qu\u2019il est question, alors le voici, le voil\u00e0\u00a0!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/2014\/01\/20\/la-recette-de-mon-tartare\/mon_tartare\/\" rel=\"attachment wp-att-2621\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2621\" alt=\"Tartare_Dominique_Duvivier\" src=\"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Mon_Tartare-768x1024.jpg\" width=\"540\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Mon_Tartare-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Mon_Tartare-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/Mon_Tartare.jpg 1536w\" sizes=\"(max-width: 540px) 100vw, 540px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Voici les ingr\u00e9dients de base\u00a0pour 6 personnes :<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sel. Poivre. Moutarde forte. Ketchup. Sauce Worcestershire. Tabasco.<\/p>\n<p>1 oignon et demi hach\u00e9 \u00e0 la main (finement).<\/p>\n<p>6 jaunes d\u2019\u0153ufs extra frais.<\/p>\n<p>2 flacons de c\u00e2pres.<\/p>\n<p>Bifteck de b\u0153uf ou de cheval de pr\u00e9f\u00e9rence (mais, c\u2019est selon les go\u00fbts de votre entourage)\u00a0: compter en g\u00e9n\u00e9ral 200 gr de viande pour une dame et 300 gr pour un monsieur.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il est vrai que si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9tarien, cet article du jour ne va pas vous faire saliver\u00a0!<\/p>\n<p>De plus je viens de vous parler de ma pr\u00e9f\u00e9rence pour la viande de cheval dans cette recette, ce qui risque de me mettre \u00e0 dos quelques lecteurs suppl\u00e9mentaires\u00a0! Eh oui, souvent, on n\u2019aime pas le lapin (je parle du lapin cuit), ni le cheval (cuit) et encore moins cru. Mais rassurez-vous pas de lapin dans mon tartare\u00a0!!! Tr\u00eave de plaisanterie, la viande de cheval est une viande tr\u00e8s di\u00e9t\u00e9tique, d\u00e9licieuse et fine dans le palais, id\u00e9ale pour le tartare. Enfin bref, de toute fa\u00e7on, avec du b\u0153uf, c\u2019est tr\u00e8s bon aussi\u00a0!<\/p>\n<p>Pour terminer avec cette h\u00e9catombe de lecteurs, il faut savoir que c\u2019est un plat plut\u00f4t relev\u00e9, ce qui ne pla\u00eet pas forc\u00e9ment \u00e0 tout le monde.<\/p>\n<p>Voici pour les pertes. Passons au modus operandi avant que plus personne ne me lise\u00a0!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tout l\u2019art va consister \u00e0 int\u00e9grer successivement tous les ingr\u00e9dients avec soin, amour et d\u00e9termination. Mais attention, il ne faudra jamais ajouter la viande avant que <span style=\"text-decoration: underline;\">tous <\/span>les ingr\u00e9dients (on m\u2019a permis de dire ce mot autant que je le veux ici, alors j\u2019en profite) aient \u00e9t\u00e9 parfaitement m\u00e9lang\u00e9s au pr\u00e9alable\u00a0!<\/p>\n<p>Commencez par napper alternativement de poivre et de sel un grand saladier jusqu\u2019\u00e0 ce que le fond en soit recouvert d\u2019une fine couche.<\/p>\n<p>Puis ajoutez vos oignons. J\u2019insiste sur le fait que ceux-ci doivent avoir \u00e9t\u00e9 coup\u00e9s \u00e0 la main (pour qu\u2019ils d\u00e9gagent un maximum de go\u00fbt) et tr\u00e8s finement\u00a0(pour qu\u2019ils fondent dans la pr\u00e9paration et qu\u2019on ne puisse en sentir que le go\u00fbt et pas la consistance\u00a0dans la bouche !).<\/p>\n<p>Puis ajoutez successivement la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, puis les jaunes d\u2019\u0153ufs qui correspondent au nombre de convives. Avec une fourchette, il faut \u00e0 pr\u00e9sent m\u00e9langer VIGOUREUSEMENT la pr\u00e9paration. C\u2019est une phase essentielle pour la r\u00e9ussite future du tartare\u00a0: de l\u2019huile de coude (comme disait ma grand-m\u00e8re) est n\u00e9cessaire\u00a0!<\/p>\n<p>Si vous avez bien suivi les conseils de m\u00e8re grand, votre pr\u00e9paration est presque devenue liquide tant votre m\u00e9lange a \u00e9t\u00e9 \u00e9nergique en diable (j\u2019aime cette expression)\u2026<\/p>\n<p>C\u2019est le moment d\u2019ajouter religieusement la viande (important la religiosit\u00e9 \u00e0 cet instant). Vous la laissez tomber lentement dans votre pr\u00e9paration en prenant garde qu\u2019elle n\u2019\u00e9clabousse personne aux alentours (sachez que vous avez toujours des curieux quand vous faites un tartare). Notez comme la viande vient s\u2019abandonner dans la pr\u00e9paration, un peu comme si elle venait s\u2019y blottir\u2026. Commence alors le m\u00e9lange\u00a0: il faut faire p\u00e9n\u00e9trer la viande par petites touches. D\u00e9licatement, sans s\u2019impatienter. Un bruit de ventouse se fait entendre\u00a0: c\u2019est la viande qui commence \u00e0 prendre son pied, elle se m\u00e9lange\u00a0! Poursuivez\u00a0 ces \u00e9bats\u00a0 jusqu\u2019\u00e0 ce que la viande ait parfaitement absorb\u00e9 l\u2019ensemble de la pr\u00e9paration. Si vous n\u2019arrivez pas \u00e0 faire dispara\u00eetre compl\u00e8tement la pr\u00e9paration dans la chair de la viande c\u2019est que vous avez trop de pr\u00e9paration. Enlevez l\u2019exc\u00e9dent. Continuez de touiller avec ferveur. La couleur obtenue est l\u00e9g\u00e8rement brillante\u00a0: une belle couleur de viande (pour les carnivores, sinon, c\u2019est une horrible couleur\u00a0!). L\u2019ensemble est si li\u00e9 qu\u2019on\u00a0ne peut plus distinguer les diff\u00e9rents ingr\u00e9dients d\u2019origine. C\u2019est pr\u00eat\u00a0! Une balance pr\u00e9cise fait alors son entr\u00e9e\u00a0: vous pesez le grammage n\u00e9cessaire pour chacun et vous servez. Il faut d\u00e9guster sans attendre, si possible avec une portion de frites \u00e0 gauche. Une portion de salade verte \u00e0 droite. Un morceau de pain tout frais pour accompagner le tout. Et d\u00e9gustez. Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il y a quelques ann\u00e9es, je vous avais confi\u00e9 une de mes recettes personnelles\u00a0: \u00ab\u00a0Les p\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on\u00a0\u00bb https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/2011\/01\/10\/pates-a-ma-facon\/ Car, oui, il m\u2019arrive de cuisiner\u00a0! Aujourd\u2019hui, nous allons parler de mon tartare dont j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 la recette en 1984. 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