{"id":162,"date":"2011-01-10T16:09:01","date_gmt":"2011-01-10T16:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/duvivier.celuga.net\/2011\/01\/pates-a-ma-facon\/"},"modified":"2019-08-02T13:30:23","modified_gmt":"2019-08-02T11:30:23","slug":"pates-a-ma-facon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/index.php\/2011\/01\/10\/pates-a-ma-facon\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on"},"content":{"rendered":"

Toutes mes excuses\u00a0: vous avez d\u00fb remarquer que je n\u2019\u00e9tais pas au rendez-vous de ce matin sur mon blog\u00a0! Je suis d\u00e9sol\u00e9 de ce retard, mais nous sommes en pleine semaine de tournage ici au Double Fond et votre serviteur ne peut pas \u00eatre au manche et \u00e0 la cogn\u00e9e\u00a0!<\/em><\/p>\n

Pour varier les plaisirs et surtout vous permettre de d\u00e9couvrir d\u2019autres facettes de moi, voici une recette\u2026 de cuisine pour changer\u00a0! Oui, il m\u2019arrive aussi de cuisiner\u2026\u00a0 \"P1040700\"<\/p>\n

J\u2019ai eu ma p\u00e9riode \u00ab\u00a0sushi\u00a0\u00bb dans les ann\u00e9es 80, car j\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 un fou de l\u2019art culinaire japonais, bien avant l\u2019engouement g\u00e9n\u00e9ral actuel. J\u2019utilisais de v\u00e9ritables couteaux professionnels de chef sushi japonais pour mes d\u00e9coupes (zut, je viens de me couper, tellement il est professionnel, le matos). Vous commencez \u00e0 me conna\u00eetre maintenant, j\u2019\u00e9tais \u00e0 fond dedans, un peu comme dans tout ce que j\u2019entreprends\u00a0en fait ! Les amis de l\u2019\u00e9poque adoraient mes sushis\u2026 Je me souviens m\u00eame en avoir pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 Ton Onosaka, un tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre magicien japonais (je dis \u00e7a pour les incultes), qui \u00e9tait venu chez moi pour go\u00fbter \u00e7a\u00a0!!! Il avait sembl\u00e9 content et\u2026 surpris \u00e0 la fois (vous savez les Japonais sont souvent curieux)\u00a0! Pourquoi pr\u00e9parer vos sushis vous-m\u00eame,<\/em> m\u2019avait-il dit, alors que des Ma\u00eetres le font pour nous dans tous les restaurants du monde\u00a0?<\/em> Avec le recul, je me suis d\u2019ailleurs demand\u00e9 si c\u2019\u00e9tait un compliment, mais bon\u00a0!!! Ses gloussements significatifs apr\u00e8s chaque bouch\u00e9e m\u2019avaient rassur\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque (les Japonais font des bruits et des hochements de t\u00eate quand ils aiment ce qu\u2019ils mangent). Mais je m\u2019\u00e9gare (du nord), car je veux vous parler d\u2019une de mes recettes \u00ab\u00a0phare\u00a0\u00bb depuis toujours\u00a0: les p\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on. Des centaines de magiciens (en plus des amis et la famille bien s\u00fbr), en ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 depuis plus de 30 ans. Tous m\u2019ont plus que f\u00e9licit\u00e9 pour ces nouilles, alors, aujourd\u2019hui\u2026 c\u2019est le jour de vous donner ma recette, invent\u00e9e en 1973, une nuit de mars pour \u00eatre tr\u00e8s pr\u00e9cis (je pense aux historiens de la magie qui vont vouloir r\u00e9tablir la v\u00e9rit\u00e9 dans quelques d\u00e9cennies sur ce th\u00e8me). Il faut vous dire que je suis sicilien par ma m\u00e8re et fain\u00e9ant de nature, DONC je dirai que cette recette sera \u00ab\u00a0\u00e0 consonance italienne\u00a0\u00bb, avec des ingr\u00e9dients approximatifs (\u00e9tant fain\u00e9ant, souvenez-vous\u00a0!).<\/p>\n

Voici, p\u00eale-m\u00eale, les \u00e9l\u00e9ments de base et je vous pr\u00e9ciserai quelques d\u00e9tails par la suite\u00a0:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
INGR\u00c9DIENTS POUR 6 PERSONNES<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
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1KG DE SPAGHETTI PANZANI<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
COMT\u00c9 : 100 GRAMMES<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
EMMENTAL : 100 GRAMMES<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
PARMESAN : ENVIRON 60 GRAMMES<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
4 BOITES DE SAUCE TOMATE A LA VIANDE R\u00d4TIE BUITONI<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
CR\u00c8ME FRAICHE : 5 BONNES CUILL\u00c8RES A SOUPE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
6 JAUNES D’\u0152UFS EXTRA FRAIS<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
BEURRE : 60 GRAMMES<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
SEL – POIVRE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
GROS SEL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n
MAT\u00c9RIEL<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n
1 SALADIER VIDE pour mettre les diff\u00e9rents fromages, m\u00eal\u00e9s abondamment.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 BOL VIDE pour les jaunes d\u2019\u0153ufs.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
2 FOURCHETTES pour touiller la pr\u00e9paration des jaunes, cr\u00e8me fra\u00eeche, sel et poivre\u00a0!<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 CUILL\u00c8RE EN BOIS pour touiller lentement la sauce tomate \u00e0 feu doux<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 COUTEAU pour couper le beurre \u00e0 la fin.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 PASSOIRE pour \u00e9goutter les p\u00e2tes.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
PINCE \u0100 P\u00c2TES pour servir plus vite les assiettes.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
6 ASSIETTES CREUSES, vous savez pourquoi\u00a0!<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 GROSSE COCOTTE pour faire cuire le kilo de p\u00e2tes Panzani.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
1 PETITE CASSEROLE TEFAL pour cuire \u00e0 feu doux la sauce tomate Buitoni.<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n
PR\u00c9PARATION<\/strong><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/tr>\n
FAIRE BOUILLIR DE L’EAU AVEC UNE BONNE POIGN\u00c9E DE GROS SEL<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
VERSER LA SAUCE TOMATE DANS UNE CASSEROLE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
ASSEMBLER LES DIFF\u00c9RENTS FROMAGES EN TOUILLANT BIEN DANS UN SALADIER<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
MELANGER DANS UN BOL LA CREME FRA\u00ceCHE ET LES JAUNES D’\u0152UFS, SALER ET POIVRER ABONDAMMENT<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
FAIRE CHAUFFER \u0100 FEU DOUX LA SAUCE TOMATE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
FAIRE CUIRE LES P\u0100TES AL DENTE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
EGOUTTER LES P\u0100TES MAIS PAS TROP<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
LES BEURRER DANS LA COCOTTE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
INCORPORER LE M\u00c9LANGE \u0152UFS-CR\u00c8ME ET TOUILLER \u00c9NERGIQUEMENT<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
AJOUTER LA PR\u00c9PARATION DES FROMAGES PAR POIGNEES SUCCESSIVES EN TOUILANT \u00c9NERGIQUEMENT<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
INCORPORER LA SAUCE TOMATE<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
SERVIR IMM\u00c9DIATEMENTEt nous voici rendus \u00e0 servir les 6 portions et \u00e0 d\u00e9guster\u00a0!<\/span> <\/p>\n

Cette liste est mon pense-b\u00eate depuis des d\u00e9cennies. S\u2019il manque des pr\u00e9cisions pour r\u00e9ussir ces nouilles, demandez-moi et je donnerai les directives qu\u2019il faut, en cas d\u2019oubli de ma part. Tentez la chose, je pense que vous serez surpris agr\u00e9ablement du r\u00e9sultat. M\u00e9fiance tout de m\u00eame, car un des secrets de la r\u00e9ussite de cette recette est dans l\u2019huile de coude qui doit \u00eatre au rendez-vous, lors des diff\u00e9rentes phases de touillage.<\/span><\/p>\n

Bon app\u00e9tit\u00a0!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Amiti\u00e9s<\/span><\/p>\n

Dominique Duvivier<\/span><\/p>\n

\"P1040709\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour varier les plaisirs et surtout vous permettre de d\u00e9couvrir d\u2019autres facettes de moi, voici une recette\u2026 de cuisine pour changer ! Oui, il m\u2019arrive aussi de cuisiner\u2026
\n(…) je veux vous parler d\u2019une de mes recettes \u00ab phare \u00bb depuis toujours : les p\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on. Des centaines de magiciens (en plus des amis et la famille bien s\u00fbr), en ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 depuis plus de 30 ans. Tous m\u2019ont plus que f\u00e9licit\u00e9 pour ces nouilles, alors, aujourd\u2019hui\u2026 c\u2019est le jour de vous donner ma recette, invent\u00e9e en 1973 (…)<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"ngg_post_thumbnail":0},"categories":[4],"tags":[11,12,14,18,23,27],"yoast_head":"\nP\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on - Entretiens avec Dominique Duvivier - Toute la magie de Dominique Duvivier<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.dominiqueduvivier.com\/index.php\/2011\/01\/10\/pates-a-ma-facon\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"P\u00e2tes \u00e0 ma fa\u00e7on - Entretiens avec Dominique Duvivier - Toute la magie de Dominique Duvivier\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pour varier les plaisirs et surtout vous permettre de d\u00e9couvrir d\u2019autres facettes de moi, voici une recette\u2026 de cuisine pour changer ! 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